Jak zrobić ramen? 3 przepisy na japońską zupę

Porady 7.09.2022

Klasyczna japońska zupa, tradycyjnie tworzona na bazie wieprzowiny, to ramen. Jeżeli jesteś na diecie wegetariańskiej, nie musisz rezygnować z tego przysmaku. Możesz przygotować go w nowej, bezmięsnej wersji. Oto kilka wskazówek, jak zrobić tę niezwykłą zupę, by w pełni cieszyć się jej smakiem i aromatem.

Ramen to prawdziwa uczta dla zmysłów - połączenie bogatego wyrazistego smaku bulionu, sprężystego makaronu i starannie dobranych dodatków. W kuchni japońskiej ta zupa zajmuje szczególne miejsce jako danie zarówno pożywne, jak i pełne niezbędnych składników odżywczych.

Jak zrobić ramen? Podstawowe informacje

Ramen to tradycyjna zupa japońska, która do Kraju Kwitnącej Wiśni trafiła z Chin. Popularność zdobyła po II wojnie światowej. Od tego czasu jest serwowana w całym kraju.

Aby w pełni wydobyć walory smakowe tej niezwykłej zupy, musisz gotować ją przez kilka godzin. Chcąc wiedzieć, jak zrobić ramen, warto lepiej przyjrzeć się jej klasycznym składnikom. Tradycyjnie danie zawiera bulion, makaron, sos sojowy, plasterki wieprzowiny, cebulę, jajko.

Chcąc zrobić ramen, swoje działania podziel na dwa etapy. Pierwszy z nich to przygotowanie dodatków, a drugi to przyrządzenie bulionu.

Podstawowe składniki ramenu to makaron pszenny (często specjalny makaron ramen), bogaty bulion i różnorodne dodatki. Do zupy często dodaje się olej sezamowy dla aromatu, kiełki fasoli dla chrupkości, zieloną cebulkę, grzyby shiitake, glony nori oraz pędy bambusa. Każdy z tych elementów wnosi własny wymiar smakowy.

Makaron - jak gotować? 5 potrzebnych przyborów!

Dzień wcześniej przystąp do przyrządzenia grzybów. Do miski wsyp grzyby shitake. Następnie zalej je wodą. Odstaw na kilka godzin do czasu aż nabiorą wody. Tak namoczone dodatki możesz pokroić na desce do krojenia. Jako że są to dość wilgotne składniki, wybierz taką deskę, która nie ulegnie zepsuciu pod wpływem wody. Sięgnij np. po deskę kuchenną do krojenia z bezpiecznego plastiku.

Grzyby podsmaż na patelni do uzyskania miękkości. Sprawdzą się tu patelnie nieprzywierające, z powłoką non-stick, która nie wymaga użycia tłuszczu, np. patelnie marmurkowe non-stick. Tuż przed podaniem zupy, przekrój ugotowane jajko na twardonożem w ćwiartki. Ugotuj też makaron ramen zgodnie ze wskazówkami z opakowania.

Czytaj także: Sycące dania jednogarnkowe - 5 propozycji

Jak zrobić ramen w domu?

Byłeś w Japonii lub po prostu w azjatyckiej restauracji i chcesz jeszcze raz poczuć tradycyjny smak tej zupy we własnej kuchni? Oto jak zrobić ramen w domu. Chcąc ugotować bulion, w dużym garnkuumieść 1 kg kości wieprzowych oraz 1 kg kości drobiowych, np. korpusu z indyka. Użycie dwóch rodzajów mięs nieco urozmaici smak całej potrawy. Z kolei miłośnicy wołowiny mogą postawić właśnie na ten typ mięsa, choć wymaga on nieco dłuższej obróbki cieplnej. Zalej mięso zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie wylej wodę i ponownie włóż mięso do pustego garnka.

Przygotuj 4 cebulki szalotki oraz czosnek. Po obraniu rozgnieć je do uzyskania soku. Umieść wszystko w garnku. Następnie pokrój 1 korzeń imbiru. Obierz i pokrój dwie marchewki. Dodaj dokładnie opłukany kawałek algi konbu. Teraz czas na zalanie całości wodą i zagotowanie. Wyjmij algi i gotuj na minimalnym ogniu przez około 6 godzin. Przestudź i przecedź przez sito uzyskany wywar. Umieść ostudzoną zupę w lodówce.

Przygotuj kawałki wieprzowiny. Upiecz je w piekarniku w naczyniu żaroodpornym pod przykrywką. Obróbka cieplna powinna odbywać się w temperaturze 150 st. Celsjusza i trwać 2 godziny.

Wlej do bulionu 100 ml sosu sojowego i ok. 80 ml sake. Zagotuj. Gdy będziesz mieć gotowe wszystkie komponenty, możesz nałożyć je na talerz. Ułóż w nim makaron, grzyby, wodorosty, pokrojone jajko i kawałki pieczeni. Zalej całość bulionem i podawaj.

Gotowanie ramenu w wywarze mięsnym wymaga czasu, ale efekt jest wart zachodu. Gotowy ramen zalewa się gorącym bulionem tuż przed podaniem, co sprawia, że wszystkie składniki zachowują odpowiednią temperaturę i teksturę. Do zupy świetnie sprawdzi się dodatek pak choi - chińskiej kapusty, która wnosi świeżość i chrupkość.

Czytaj także: Rodzaje makaronów - 9 najpopularniejszych rodzajów, które warto znać

Jak zrobić ramen wegetariański?

Nie jadasz mięsa i nie wiesz, jak zrobić ramen wegetariański? Postaraj się przyrządzić bulion na bazie włoszczyzny, całość gotuj przez około godzinę. Na koniec zbierz tzw. szumowiny z wierzchu. W niewielkiej ilości wywaru możesz zblanszować szpinak.

Poza tym wszystkie kolejne kroki przyrządzania tego dania są takie same, jak w przypadku klasycznego ramenu.

Wegetariański ramen może być równie smakowity jak mięsny. Oprócz grzybów shiitake, dodaj różne inne grzyby dla głębi smaku. Możesz wzbogacić bulion o glony nori i olej sezamowy. Zielona cebulka i kiełki fasoli dodadzą świeżości.

Czytaj także: Jak doprawić zupę? 15 trików

Jak zrobić ramen z kurczakiem?

Zostało Ci nieco tradycyjnego bulionu z niedzielnego obiadu? Zamiast przemieniać go w klasyczną pomidorową, dowiedz się, jak zrobić ramen z rosołu. Wystarczy, że zagotujesz zupę z chilli i imbirem. Następnie do małej miseczki wlej tzw. pastę miso i wymieszaj ją z odrobiną wywaru. Po uzyskaniu płynności wlej ją do potrawy i wymieszaj.

Na koniec, zamiast dekorować ramen mięsem wieprzowym, możesz sięgnąć po kawałki pieczonego kurczaka.

Ramen z kurczakiem to szybki ramen, który można przygotować w krótszym czasie niż klasyczną wersję z wieprzowiną. Wykorzystanie gotowego rosołu znacznie skraca czas przygotowania.

Czytaj także: 3 proste przepisy na makaron z kurczakiem

Jaki ramen dla początkujących?

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchni japońskiej, najlepszym wyborem będzie szybki ramen oparty na gotowym bulionie lub rosole. Możesz też wypróbować instant ramen, ale wzbogacony świeżymi dodatkami - jajkiem, warzywami i zieloną cebulką. Tantanmen ramen, czyli pikantna wersja z pastą sezamową, też świetnie sprawdzi się dla początkujących, ponieważ jej przygotowanie jest stosunkowo proste.

Czym się różni ramen od rosołu?

Główna różnica między ramenem a rosołem tkwi w intensywności smaku i składnikach. Ramen to znacznie bardziej złożone danie - bulion gotowany jest przez wiele godzin, często z dodatkiem kości, by uzyskać kremową konsystencję. Do ramenu dodaje się specjalny makaron pszenny, olej sezamowy, glony nori i wiele innych azjatyckich składników. Rosół jest lżejszy, czystszy w smaku i zwykle podawany z kluskami lub ryżem. Ramen to prawdziwa uczta smakowa, podczas gdy rosół jest bardziej delikatny.

Czym się różni zupa miso od ramenu?

Zupa miso i ramen to dwa różne dania, choć pasta miso może być składnikiem ramenu. Zupa miso to prostsza zupa oparta na fermentowanej soi (pasta miso), z dodatkiem tofu, wodorostów wakame i zielonej cebulki. Jest lżejsza i szybsza w przygotowaniu. Ramen to bardziej złożone danie z bogatym bulionem, makaronem i wieloma dodatkami. Miso ramen to po prostu odmiana ramenu, w której bulion jest doprawiony pastą miso, łącząc elementy obu zup.