Strogonow – przepis na klasyczne, ciepłe danie

Strogonow – przepis. Z czego się składa?

Strogonow to danie będące połączeniem kuchni francuskiej, słynącej ze smażonej polędwicy z dodatkiem sosu oraz kuchni rosyjskiej, charakteryzującej się podawaniem sosu bezpośrednio do jedzenia, a nie osobno. Ze względu na to, że charakterystycznym elementem jest tu mięso wołowe, określa się tę potrawę nazwą „boeuf strogonow”. Pamiętajmy jednak, że przepis można dostosować do swoich potrzeb. Osobom, które nie chcą jeść wołowiny, polecamy zamiast niej mięso wieprzowe lub drobiowe.

W przepisie na strogonowa znajdziemy kawałki mięsa, pieczarki i cebulę. Niektóre receptury zakładają również dodanie przecieru pomidorowego, a także papryki czerwonej czy ogórków kiszonych.

Poniżej kilka wersji przepisu na strogonow, które doskonale nasycą i rozgrzeją, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Decydując się na ugotowanie tego dania, warto zaopatrzyć się w garnek z grubym dnem, np. garnek ze stali nierdzewnej

Czytaj także: Kurczak pieczony z cytryną na 3 sposoby

Jakie składniki na strogonow?

Strogonow, znany także pod nazwą boeuf stroganow to klasyczne danie łączące dwie kuchnie — francuską i rosyjską, które opiera się na kilku podstawowych składnikach. Głównym elementem jest kawałki mięsa wołowego, najczęściej polędwica lub rostbef, które dzięki swojej delikatnej strukturze zapewniają potrawie wyjątkowy smak i miękkość mięsa. Dobry strogonow zawiera także takie dodatki jak cebula, pieczarki i papryka, które nadają daniu głębię smaku i aromatu. Kluczowym składnikiem, który nadaje strogonowowi jego charakterystyczny smak i konsystencję, jest gęsta kwaśna śmietana. To ona łączy wszystkie elementy dania, tworząc sos, który idealnie komponuje się z mięsem i warzywami.

W dobrym strogonowie nie może zabraknąć również musztardy, która dodaje potrawie delikatnej ostrości oraz koncentratu pomidorowego lub pomidorów, który wzbogaca sos o lekko kwaskowaty smak i intensywny kolor. Często dodaje się także odrobinę bulionu wołowego, który nadaje potrawie i głębszego smaku. Ogórek kiszony to kolejny składnik, który często można spotkać w tym daniu — nadaje mu lekkiej kwasowości, która idealnie kontrastuje z kremowym sosem i bogactwem mięsnych aromatów.

Choć klasyczna wersja boeuf stroganow jest znana i lubiana, to wiele osób eksperymentuje z dodatkami, aby nadać temu daniu bardziej nowoczesnego charakteru czy unikatowości. W niektórych przepisach znajdziemy na przykład paprykę chili, która dodaje potrawie pikantności, czy czerwone wino, które wzmacnia smak i aromat sosu. Można także dodać kroplę octu balsamicznego lub sosu Worcestershire, by wzbogacić smak potrawy o dodatkową warstwę umami.

Smaki w stogonowie łączą się ze sobą w harmonijny sposób — jest w nim nieco kwasowości, słodyczy, słoności, a także ostrości. Całość powinna być dobrze zbalansowana, z wyraźnymi, ale nie dominującymi akcentami przypraw i dodatków. Odpowiednio ugotowane mięso oraz gęsty sos to klucz do stworzenia perfekcyjnego strogonowa.

Strogonow – przepis tradycyjny

Tradycyjny strogonow przyrządzany jest z wołowiny, a konkretnie z polędwicy wołowej. W klasycznym przepisie na danie, jakim jest strogonow, znajdą się też pieczarki, cebula oraz czerwona papryka. Poniżej znajdziesz konkretne składniki przepisu niezbędne do wykonania tradycyjnego wołowego strogonowa:

• 25 dag polędwicy wołowej;
• 1 szklanka bulionu wołowego;
• 1 łyżka mąki pszennej;
• 1 cebula;
• 20 dag pieczarek;
• 0,5 czerwonej papryki;
• 70 ml przecieru pomidorowego;
• 0,5 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 łyżki oleju;
• ½ łyżeczki ostrej papryki;
• 2 łyżeczki słodkiej papryki;
• pieprz;
• sól.

Czytaj także: Chłopski garnek – przepis na sprawdzony obiad

Jak przyrządzić boeuf strogonow? Przepis tradycyjny najpierw nakazuje zagotować bulion w garnku pojedynczym. Następnie na desce do krojenia należy podzielić mięso na drobne kawałki. Przełóż je do miski i wymieszaj z łyżką mąki pszennej. Obsmaż mięso na patelni z olejem. Teraz włóż mięso do gotującego się bulionu. Dodaj paprykę słodką oraz ostrą. Gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Zeszklone piórka cebuli dosyp do dania. Podgrzewaj przez kolejne 5 minut. Pokrojone w plastry pieczarki podsmaż 5 minut na patelni i następnie dorzuć do garnka z potrawą. Dodaj paski papryki. Całe danie gotuj przez następnie 5 minut. Posól i popieprz, a także dolej koncentrat i przecier pomidorowy. Doprowadź potrawę do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Smak potrawy możesz wzbogacić np. ogórkiem kiszonym.

Czytaj także: Danie jednogarnkowe z kurczakiem

Przepis na strogonowa z wieprzowiny

Osobom, które nie przepadają za mięsem wołowym polecamy przepis na strogonowa z wieprzowiny. Receptura tego dania będzie nieco zmodyfikowana i bogatsza od przedstawionej powyżej o 2 łyżki musztardy sarepskiej, jogurt naturalny i pół łyżeczki cukru.

Oczywiście klasyczny przepis na strogonow wieprzowy opiera się praktycznie na tej samej metodzie, co strogonow z mięsem wołowym. Warto jednak nieco urozmaicić tę potrawę o wskazane dodatki. Chcąc przygotować większą ilość strogonowa, powinniśmy zaopatrzyć się w niezbędne składniki. Przygotuj:

• 1,5 kg polędwicy wieprzowej;
• 0,5 kg pieczarek;
• 1 paprykę czerwoną;
• 1 dużą cebulę;
• 15 g koncentratu pomidorowego;
• 2 łyżki musztardy sarepskiej;
• 0,5 łyżeczki cukru;
• 1,5 łyżeczki papryki słodkiej;
• 0,5 łyżeczki papryki ostrej;
• mały jogurt naturalny;
• 1 łyżkę mąki;
• sól;

Jak obliczyć, ile litrów ma garnek?

Jak przyrządzić strogonow z polędwicy wieprzowej? Mięso pokrój nożem pojedynczym w kostkę, podsmaż na patelni. Przełóż je do garnka, wykorzystując do tego odpowiednie akcesoria i przybory kuchenne. Zeszklone wiórki cebuli wraz z plasterkami pieczarek dodaj do mięsa. Dolej około dwie szklanki wody, porcję koncentratu oraz 2 łyżki musztardy. Duś na małym ogniu, aż mięso zmięknie. Następnie dodaj paprykę. Dopraw wskazanymi przyprawami. Jeżeli chcesz zagęścić danie, przygotuj mieszankę jogurtu naturalnego i mąki z 1 łyżką strogonowa. Na koniec dolej mieszaninę do potrawy.

Czytaj także: Jakie przyprawy do kurczaka?

Strogonow wołowy

Chcąc przygotować strogonow wołowy, wcale nie musisz używać – tak jak w pierwszym wskazanym przepisie – polędwicy wołowej. Można ją zastąpić rostbefem wołowym albo ligawą. Takie opcje są zdecydowanie tańsze. Wybór tego typu mięsa wiąże się jednak z koniecznością dłuższego gotowania strogonowa z wołowiny. Mięso wołowe inne niż polędwica należy gotować od 30 do 60 minut.

Przepis na strogonow wołowy można wzbogacić dodatkami. Przygotuj zatem nać pietruszki, odrobinę gęstej śmietany czy pieczywo.

Czytaj także: 3 proste przepisy na makaron z kurczakiem

Strogonow z szynki

Przygotowanie strogonowa z szynki opiera się na tych samych zasadach, co wykonanie dania z innymi typami mięs. Warto jednak pamiętać, by śledzić czas gotowania. To od typu mięsa zależy, jak długo potrawa powinna być poddawana obróbce termicznej. Najlepiej co kilka minut sprawdzać, czy mięso jest surowe, czy już ugotowane. Wówczas będziemy mieć pewność, że jedzenie nadaje się już do spożycia.

Czytaj także: Jak rozmrozić mięso? 6 złotych rad od tadar.live

Strogonow z indykiem

Szybszy w przygotowaniu i z pewnością o wiele łatwiej strawny jest strogonow z indykiem. Takie danie dobrze sprawdzi się latem, kiedy nie potrzebujemy tak sycącego mięsa, jak wołowina. Sposób przyrządzenia strogonowa z indyka przypomina przepis tradycyjny. Gdy jednak zależy nam na drobnej odmianie, możemy pokrojone mięso zamarynować w oleju z dodatkiem słodkiej i ostrej papryki, soli oraz pieprzu, a następnie odstawić na 20 minut do lodówki.

Pozostałe czynności związane ze zrobieniem strogonowa z indyka przypominają te przedstawione w omówionych już w artykule przepisach.

Czytaj także: Jak zamarynować pierś z kurczaka na grilla? 6 pomysłów na marynatę do kurczaka na grilla

Strogonow z kurczaka

Smacznym daniem, niewymagającym użycia całego zestawu garnków, jest strogonow z kurczaka. Dzięki temu, że kurczak stosunkowo szybko poddaje się procesowi podsmażania, wszystkie składniki można od razu smażyć w jednym naczyniu. Oczywiście, należy robić to stopniowo. To oznacza, że najpierw podsmażamy w garnku cebulę z pieczarkami. Kiedy woda z grzybów wyparuje, dorzucamy pokrojonego na kawałki kurczaka z przyprawami. Gdy mięso przestanie być surowe, dodajemy kolejne składniki – koncentrat pomidorowy, kawałki papryki czy ogórki kiszone.

Strogonow z piersią kurczaka to pomysł na smaczny i szybki obiad. Krótszy czas przyrządzenia przemawia za tym, by właśnie tę wersję zaserwować swoim bliskim.

Jak zrobić dobry boeuf strogonow?

Aby zrobić strogonow idealny, warto zacząć od wyboru odpowiedniego mięsa. Najlepszym wyborem jest wysokiej jakości polędwica wołowa lub rostbef, które dzięki swojej delikatności zapewnią daniu charakterystyczną miękkość. Ważne, aby mięso było krojone w cienkie, równomierne paski, co pozwoli na szybkie i równomierne ich usmażenie. Nie można także przeciągać mięsa na patelni — należy je smażyć krótko na bardzo rozgrzanym tłuszczu, aby zamknąć soki wewnątrz. Zbyt długie smażenie spowoduje, że mięso stanie się twarde i suche, przez co strogonow wołowy może gorzej smakować.

Nie można zapomnieć o warzywach, które nadają potrawie głębię smaku. Cebula powinna być podsmażona na złoty kolor, aby wydobyć jej naturalną słodycz, a pieczarki i paprykę należy dodać w odpowiednim momencie, aby nie straciły swojej struktury. Jeśli chce się przygotować nieco rzadszy sos, aby powstała z niego zupa strogonow, a nie gęste danie, warto dodać do niego więcej bulionu. Gdy ma się ochotę przyrządzić strogonow gęstszy, należy stopniowo redukować sos, dzięki czemu uzyska się intensywny smak bez nadmiernej ilości płynów.

Jednym z trików, które stosowały nasze babcie, jest dodanie łyżki musztardy oraz odrobiny koncentratu pomidorowego do sosu, co nadaje mu wyjątkowy, wyrazisty smak. Śmietanę do sosu należy dodać na końcu gotowania, aby sos pozostał kremowy, ale nie stracił swojej gęstości i się nie zważył. Ważne jest, aby śmietanę wcześniej zahartować, czyli wymieszać ją z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, zanim dodamy ją do garnka — dzięki temu unikniemy jej zwarzenia.

Najlepsi szefowie kuchni radzą, aby sos pozostawić na chwilę po ugotowaniu, aby smaki mogły się "przegryźć". To danie jednogarnkowe najlepiej smakuje po kilku godzinach, a nawet na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki idealnie się połączą. Podawaj strogonow z delikatnym puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub chrupiącym pieczywem, co doskonale uzupełni smak potrawy. Warto pamiętać, że w przypadku strogonowa mniej znaczy więcej — starannie dobrane składniki i ich właściwe proporcje są kluczem do sukcesu.